主料:草鱼 适量
辅料:黄豆芽 适量,小油菜 适量,香菜 适量,葱 适量,蒜 适量,姜 适量,鸡蛋 适量。
1、 鱼肉处理干净,鱼头、鱼排分开,切片。
2、 鱼肉中加入调料包的调料、料酒、鸡蛋,搅拌均匀后,腌制20分钟。
3、 鱼头和鱼排加盐、料酒,搅拌均匀,腌制10分钟
4、 小油菜、黄豆芽焯水备用。
5、 热锅入油,爆香葱姜蒜末,加入调料包的调料、郫县豆瓣酱。
6、 小火炒香酱料, 加入清水大火烧开
7、 放入腌制好的鱼头、鱼排、加入盐、鸡精调味。
8、 盖上锅盖,大火煮开后转小火继续炖煮10分钟。
9、 砂锅里铺上焯水的黄豆芽和小油菜、把煮熟的鱼头和鱼排捞出来、铺在菜上面。
10、 用刚才煮鱼头和鱼排的汤汁、大火煮沸、把腌制好的鱼片放入锅中