香椿为什么要用开水烫（香椿开水里烫多长时间合适）

平均每千克香椿中含有 30 毫克以上的亚硝酸盐，老叶中含量更高，这样高的含量，容易引起亚硝酸盐中毒。

长期服用有致癌的危险。有实验结果显示，用凉水洗过的香椿，亚硝酸盐含量基本没有减少，而开水烫过后能降到每千克5毫克以下。所以，香椿烹饪前要用开水烫 30 秒以上，有效的去除亚硝酸盐和硝酸盐。