凉皮断裂怎么补救最好（凉皮开裂软烂怎么补救）

凉皮做的时候有断裂可能是因为面浆太浓，或者是蒸的火候太小，蒸汽不足导致的。一般来说，制作好的凉皮有裂纹很难再补救，下次制作的时候需要注意火候、面浆等问题。

凉皮老是开裂还容易断开和凉皮蒸的时间有一定的关系。蒸凉皮的时候不是淀粉刚刚凝固就可以，要蒸几分钟，然后将其取出来放再凉水中，接着放入案板上，每一张之间都要抹上油防粘。

凉皮蒸了老是断还可能是因为沉淀的问题。如果淀粉糊中含有的水分太大，或者是蒸的过程中，没有搅拌均匀再下锅，这个时候就有可能出现断裂的情况。