信都红糟辣椒做法（正宗的遵义糟辣椒的做法）

信都红糟辣椒是信都地方的传统美食之一,制作方法独特,口感香醇。

先将新鲜的辣椒、姜、蒜等食材切碎,加入酒曲和糖搅拌均匀,腌制一段时间。然后将腌制好的辣椒和调料放入陶罐或铁桶中,加入适量的酒和酱油,密封好,经过数月甚至更久的时间,就可以得到美味的信都红糟辣椒了。

信都红糟辣椒口感辛辣、香醇,可以搭配各种菜肴,特别是当地的特色小吃,深受人们喜爱。

做法：取甜酒饼与优质糯米按1：300的比例下料，加入适量红果汁，置于坛中，严密封实。

信都人常把坛子覆以厚厚的巾被，并适当加温，保证其在45°左右发酵成糟三天后，取上乘青椒洗净晾干，按红酒糟与青椒1：6的比例，将青椒放在红酒糟里浸泡。待椒体转为深黄色即可食用