麻辣兔头是一道辣味十足的川菜，下面是一份常见的麻辣兔头配方：
材料：
- 兔头1个
- 干辣椒适量
- 豆瓣酱适量
- 姜适量
- 蒜适量
- 青蒜适量
- 香菜适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 兔头处理：将兔头清洗干净，去掉耳朵和嘴部的杂质，切成大块。
2. 锅中放入足够的水，加入兔头块、姜片和料酒，煮沸后焯水，去除兔头的腥味。
3. 锅中加入适量食用油，放入兔头块，煎至两面金黄。
4. 锅中加入适量的豆瓣酱和干辣椒，炒出香味。
5. 加入适量的姜蒜末，继续炒香。
6. 加入适量的酱油、糖、盐和鸡精，炒匀。
7. 加入适量的水，煮沸后转小火炖煮约30分钟，直到兔头变得酥烂。
8. 最后加入适量的青蒜和香菜，煮开即可。
这样一道香辣味美的麻辣兔头就做好了，可以搭配米饭或者啤酒享用。记得根据个人口味调整配料的用量。
原料：速冻鲜兔头5 000 g，干辣椒400 g，姜块100 g，葱结120 g，八角20 g，三奈10 g，桂皮8 g，小茴香10 g，草果10 g，花椒50 g，丁香5 g，砂仁8 g，豆蔻12 g，排萆5 g，香叶3 g，精盐200 g，味精50 g，硝盐1 g，红曲米50 g，料酒100 g，鲜汤5 000 g，精炼油2 000 g
制作方法：
（1）兔头的初步加工：将兔头解冻，冲洗干净后，加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味12小时取出，用清水洗净，然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。
（2）制辣味卤汁
①干辣椒剪成节；八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加清水1 200 g熬出色，然后沥去渣，留汁水待用。
②净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改用小火熬2小时，至溢出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
（3）卤制 ：把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中，用小火卤制1小时，然后关火；让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾冷，斩件食用。
