脆皮烤鸭就是要趁热吃,凉了皮肯定会硬,你可以把它放在微波炉里用中火稍微打一下,时间不能长,如果有烤箱的话也可以把烤箱先预热一下然后关掉,再把烤鸭放进去热一下也行。烧鸭口感发硬,这问题在于皮水配料搭配不合理,或皮水没有上均匀有关。皮水中的白醋需要定量添加,它的作用是让烧鸭表皮变得酥脆,如果放多了会导致烧鸭皮质变硬,吃起来的口感就会变硬,口感就非常不好了。
烤鸭皮太硬,你可以给鸭子表层刷层油,再烤就不硬了。
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