油炸面筋的时候，火力用中火，当油温六成热（约160180度）时，下入切好的面筋块。
这时候面筋块会迅速膨胀，切记要注意勤翻动面筋，把粘连在一起的分开，一定要注意火候，油温不能升得太快，要不然捞出的成品凉了后会发现面筋泡就回缩，变小啦！
首先不知道你用的面筋品种，缩的原因是可能含油量大了，迫使面筋塌掉。
你出锅的时候，快大火，让油升高，把面筋的油份逼出来。
你可以试试
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