新鲜的鲅鱼肉是白色的，发红是变质了，不能吃，随着贮藏时间的延长，由于肌红蛋白被氧化，肉色会逐渐变成红褐色。颜色越深，可食性越低。 而当肉表面变成灰色或灰绿色，甚至出现白色或黑色斑点时，说明微生物已经产生大量的代谢产物，这样的肉就不能吃。
您好,鲅鱼的肉新鲜的情况下是白色的,或者微微嫩红,不会出现大面积的红色,而且它的肉质紧实,您可以通过触摸感觉,如果肉质发松并且颜色不?
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