母子生煎的做法（生煎家庭做法上海）

发面。发酵粉用温水调开，和面，面团盖上盖放在温暖的地方进行发酵，直到面团发至原先的2倍大小。

制作皮冻肉汁。

猪皮切成碎丁。放入锅中加少量冷水，再放一点料酒和生抽、姜粉，上锅开煮。直到熬出胶质，过滤放凉，放入冰箱冷藏。

调馅。

小葱切葱花，给肉馅里放一半。调入适量的盐、糖、味精、生抽、老抽、料酒、胡椒粉和芝麻油、搅拌均匀、然后倒一些清水，顺一个方向，搅打上劲。

最后，放入炒熟的白芝麻，搅匀。

主料

面粉400g，肉馅适量

辅料

酵母4g，泡打粉3g，白糖6g，温水240g，葱末适量，姜末适量，盐适量，生抽适量，鸡精适量，食用油适量

1. 400克面粉放入容器中，加4酵母，3克泡打粉，6克白糖。

2. 和成面团醒发半小时。

3. 肉馅中建姜末，盐，鸡精，食用油，生抽。

4. 加葱末搅拌均匀。

5. 醒发好的面团揉匀排气。

6. 分成小剂子。

7. 取一个小剂子擀薄放上肉馅，包成包子。

8. 全部包好。

9. 锅中热油。

10. 放入包子。

11. 煎制底部金黄放清水，水大约加到包子的三分之一处，盖上盖子小火焖十分钟即可。

12. 撒葱花和芝麻，出锅装盘。