1、梅豆角1斤、醋1瓶、盐适量。
2、首先，把新鲜采摘回来的豆角，清洗去掉二边的茎部，其次放入到盆中洗净。等待腌制。
3、然后，准备一个泡菜的玻璃器皿，把酸豆角用刀切成2个小角，这样做的方法是入味，也可以不用切开，直接进行泡制。把酸豆角放入玻璃器皿中，然后倒入适量的醋和一些盐。把玻璃器皿进行密封腌制一周即可。注意这个时候不能让玻璃器皿的盖子打开。以免发生变质。
做法：
1，准备好四斤扁梅豆，一些地区也叫猪耳朵豆，因为看起来特别的像猪耳朵，腌制一定要选择最嫩不带籽的扁梅豆，把两头的硬节去掉清洗干净。
2，起锅烧水，水开后加入一勺食盐，把清洗干净的扁梅豆下入锅中，焯水1分钟，等颜色变成翠绿色就可以出锅了。
3，把焯好水的扁豆放入筐里均匀的摊开，把表面的水分晾干。
4，锅内加入1800毫升清水，加入4片香叶，3克花椒，50克食盐，30克冰糖，水开后煮5分钟，煮出香料的味道，再加入400克生抽，100克白醋，大火烧开后关火自然放凉。
5，豆角晾干表面水分后会变得比较柔软，装入一个密封罐子中。
6，再把100克大蒜切成片，50克生姜切片，一把小米辣用刀拍出裂纹，一起放入罐子中，倒入晾凉的料汁。
7，第二天早上起来再淋入两盖白酒封口，三天以后就可以享用了。口感酸脆爽口，开胃稀饭，用来搭配白粥，馒头超级香
