大鱼丸的制作流程：
（1）草鱼宰杀治净，将鱼肉片下，去掉鱼皮和鱼红，只取鱼白。
（2）鱼白放入清水浸泡5小时，去掉鱼肉中的血水。
（3）将鱼白剁碎，再次放入冰水中浸泡2小时，继续冲净血水。
（4）将鱼肉水分挤掉，入料理机内，加入冰块粉碎（2300克鱼肉加1码斗冰块）。
（5）用漏格过滤鱼肉。
（6）用纱布过滤。加盐75克、味精20克，朝一方向搅打。 （7）用手抓起鱼蓉。呈反的U形
（8）锅内放入冷水，将手反过来，将鱼蓉下入锅内，慢火加热。
（9）待水温达到85℃时，保持此水温一直小火加热，直至鱼丸开始上浮。
（10）捞出鱼丸，放入35℃的温水中，浸泡25分钟。
（11）捞出鱼丸．放入保鲜盒内，覆盖保鲜膜，可以存放两天左右。
(1)胖头鱼剖杀洗净，去皮鱼清水漂洗10分钟，抛弃血红、杂质，使鱼肉洁白细嫩，用洁净纱布滤去水份;
(2)备干淀粉两小勺(约10克)，鸡蛋两个(取其蛋清) ，猪油、味精、姜汁、白胡椒粉、盐等适量;
(3)将拾掇干净的鱼肉斩成肉泥，放入容器内，加入白胡椒粉，再加入干淀粉、姜汁、味精、盐、清水一碗、蛋清和猪油;每加一次料，就要用力顺着一个方向搅拌，至鱼肉蛋白凝固，呈透明胶状;
(4)大盆内盛以清水，抓一团鱼茸在掌心，从虎口处压挤出一个球状，用羹匙一挖，养在清水中;
(5)丸子在清水中需漂浸10分钟左右，防止煮制时粘连;
(6)然后连盆带丸子放置中火上，水近沸时加入冷水，如此三四次，防止水滚沸。鱼丸煮至熟透后捞起出锅，即为成品
