茄子虾酱羹的做法（茄子蒸虾酱最简单做法和步骤）

茄子虾酱羹是一道传统的粤菜，口感鲜美，做法也比较简单。下面是茄子虾酱羹的做法：

所需材料：

- 茄子：1个

- 虾酱：适量

- 鸡蛋：2个

- 鸡汤或清水：适量

- 盐：适量

- 白胡椒粉：适量

- 葱花：适量

步骤：

1. 茄子去皮切成小块，放入蒸锅中蒸熟备用。

2. 取一个碗，打入两个鸡蛋，加入适量盐和白胡椒粉，打散备用。

3. 热锅凉油，加入虾酱煸炒出香味。

4. 加入蒸熟的茄子，煸炒均匀。

5. 倒入鸡汤或清水，煮沸后转小火煮5分钟。

6. 把打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使蛋液均匀地裹在虾酱和茄子上。

7. 最后撒上葱花即可。

温馨提示：如果觉得虾酱味道过重，可以适量减少虾酱的用量。同时，如果觉得羹的口感不够细腻，可以用搅拌器将材料搅拌均匀后再煮制。