庆阳的油饼比较厚，放凉了吃，口感是发酥的，而且里面还会加五香粉等调料
准备普通中筋面粉，量的多少根据人口多少来定。 准备酵母粉1勺、食盐1勺、花生油2勺、猪油1小块、白砂糖2勺，用家里喝汤的小勺子量就行，多点少点都无所谓，不要拘泥于比例。加花生油和猪油就是起酥软作用，炸好的油饼放凉也不硬，加白糖为了加快发酵，缩短发酵时间。 把上述准备好的材料全部倒进面粉里。当然，朋友们还可以尝试加入五香粉，炸出的油饼味道更香。 再打入2个鸡蛋。 加温水和成软硬适中的面团，揉光滑，盖上盖子开始饧发。天气冷可以放在热水锅里饧发。 待面团成蜂窝状变成两倍大体积时，面就发好了。把发好的面团中间压一个窝状，倒入少许干面粉。 用开水将干面粉烫一下，稍稍放凉后，和发好的面揉在一起。有朋友问为什么要加入烫面，这是母亲告诉我的一个技巧，说这样炸出的油饼不发硬。我们老家甘肃庆阳炸油饼大多都用这个窍门，朋友们可以试试。 把面团分成几小块，取一块面在案板上搓成长条，用刀分成小剂子。 将一个个小剂子用擀面杖擀开，不要擀的太薄，中间用手指钻个洞。 锅中倒入较多的菜籽油或胡麻油，待油温6成热时，放入饼坯开始炸。要不时翻面，防止炸糊。记住：用一根筷子插入油中，待筷子周围泛起油花，就说明油温就到了6成热了
