无头鱼大锅菜做法(食堂大锅菜无头鱼的做法)

无头鱼大锅菜做法(食堂大锅菜无头鱼的做法)

首页维修大全综合更新时间:2024-11-12 14:20:40

无头鱼大锅菜做法

食材:无头鱼700克,基本上是两条。盐2克,生抽2勺,白糖1/2勺,老抽1/2勺,蚝油1勺,料酒2勺,葱、姜、蒜适量,青红椒3个,湿淀粉、花椒粒适量。

步骤:

1、买回来的无头鱼清洗干净,去鳍部,内脏和里面黑色的内皮,切大块备用。

2、一把香葱洗干净,捆成小捆,留几根切成葱末留最后出锅撒上去,姜切片4-5片,蒜一头剥好片,切蒜片,青红椒切圆圈状。

3、将姜片、部分葱花,蒜片、食盐,白糖,生抽、老抽、蚝油,料酒加满碗水,搅拌均匀,调成汤汁留用。

4、锅中加入食用油,油热六成,放入花椒粒,小火慢煎一下,煎出花椒粒的香味,将花椒粒捞出来。

5、加入剩余的姜片、蒜片大火爆香一下,炒出姜蒜的香味。

6、炸出香味后,加入调好的汤汁,盖住锅盖,大火烧开,加入无头鱼的鱼块,再次盖上锅盖。

7、盖上锅盖,大火烧开后,撇去浮沫,调中火,炖6-7分钟,家里的火焰不同,烧至的时间也有长短。勾上湿淀粉,再次烧开。

8、大火收一下汤汁,让汤汁变的浓稠就可以了,盛盘撒上辣椒圈和剩下的葱花就可以了。湿淀粉的量不宜过多,一点点淀粉加入10倍的水调制湿淀粉就可以了,淀粉过多,容易粘着,味道就会不同,也可以不加湿淀粉。

1、把冰冻的无头鱼放在冷水中解冻。

2、解冻好无头鱼洗净内脏。把每一条无头鱼腹部两面切 两条线,利于进味。

3、锅烧热,油烧到70度左右。

4、放入腌制好的无头鱼进行煎炸,煎制两面泛黄就可

5、从新在锅内放油烧热,加入大蒜,生姜爆出香味

6、关火放入干辣椒炒出香辣味。

7、加入煎好的无头鱼均匀拌上辣椒。

8、开火,烧热,放啤酒,白糖。翻炒均匀,煮到汤汁减少时放入醋翻炒均匀就可起锅,装盘。

9、又酸又辣的无头鱼就做好了。

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