1、平鱼去其器内脏和鱼鳃，洗净腹内黑膜，双面侧打花刀
2、沥干水分的鱼，在室外通风处晾晒至表皮干爽
3、热锅下冷油，油热后，下鱼小火慢煎
4、煎至底面四周变黄，翻面，继续小火慢煎
5、双面煎黄后取出，用同样的方法煎好另一条
6、锅内留底油，爆香葱姜蒜和八角
7、放入煎好的平鱼，烹入料酒和生抽，添加刚干没过的热水，大火烧开
8、调入盐和糖，中火煎至汤汁浓稠
9、调入味精，撒上葱花即可出锅
煎鱼不破的3个小窍门：
1、保证鱼身不湿
2、热锅下冷油，油热后，再下鱼
3、鱼下锅后，不要急于翻动，转小火慢煎，等到底面的四周变黄，再翻面
主料:鲶鱼1条（750克）
辅料:姜，蒜，大葱，香菜，洋葱，生抽，蚝油，老抽，料酒，胡椒粉，鸡精粉，味精，白糖，盐，淀粉，啤酒
做法:
1、姜切片，大葱切段，洋葱切块，香菜切段
2、鲶鱼清理洗干净，斩块后再清洗一下
3、鲶鱼中加入一勺盐、白糖、料酒，两勺生抽和蚝油，半勺老抽，少量胡椒粉、味精、鸡精搅拌均匀
4、放入适量淀粉搅拌均匀，加入适量油轻拌腌制30分钟
5、砂锅中加入适量油，放入姜片、大葱、洋葱、蒜垫底
6、把鲶鱼均匀摆入砂锅中，往锅边淋入少量啤酒
7、烧开后转小火焖10分钟，撒上香菜即可
