怎么发的面最好包包子(做包子怎样发出来的面才是最好)

怎么发的面最好包包子(做包子怎样发出来的面才是最好)

首页维修大全综合更新时间:2024-11-13 01:07:05

怎么发的面最好包包子

1.首先,酵母要用温水化开,这样可以激发酵母的活性,提升发面效果。

2.面发好了,一定要排气,揉到没发之前的大小,把面团中的气孔都揉掉,这样包子经过二次醒发,包子皮里面的气孔才会大小均匀,包子皮也更加的细腻光滑,就不会出现包子皮死皮的现象了,而且包子皮不能擀太薄,得给包子皮留点醒发的空间。

3.包子包好后一定要二次饧发,因为初次发酵之后,面团会产生二氧化碳,所以我们在发好面后,需要揉面排气,然后再进行第二次醒面,让面粉与酵母第二次充分融合,这样面粉才有弹性蓬松,直到包子变得圆润饱满了,再上锅蒸,这3点撑握好了,不管是包子还是馒头做出来基本不会有问题

4、在面团发酵的时候我们来准备馅料,500克的雪菜清和1块五香豆腐干一起放油锅中炒匀后加入生抽和糖调味后盛出待用。

一、和面

1、酵母:有5g装的,使用起来方便。酵母的量是相对的而不是绝对的,要根据发面环境的温度和速度来决定;酸母使用之前先融于温水中,静置5分钟;环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些,正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、水量:和面用水量的多少问题,其实这个完全可以分几次放入,最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。正常是500克面粉250克水左右。肉包子的面就稍微软一些,包入馅料后容易封口;面团刚开始揉光滑不太容易,可以将面团揉成型后盖上静置10分钟,等水分和面粉充分融合后再重新揉,很轻松就会揉成光滑的面团!

二、发面

1、一次发酵:揉好的面团放入盆中,益上盆盖或保鲜膜,进行一次发酵。天气热的时候面团容易发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小,就可以了。

2、整形:发好的面团倒出来放到面板上要多揉一会将里面的空气多排出一些,将面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好,这样揉出来的馒头生坯就越光滑,蒸出来后馒头表面也就更光滑;有馅的包子同样如此。接着,就可以边做成馒头或包子生坯边摆入蒸锅中了。

3、二次发酵:在蒸之前,最好再进行二次发酵,生坯在蒸锅中静置约20分钟-30分钟左右,建议不要忽略这一步。经过二次发酵的馒头或包子,蒸出来肯定会比缺少这一步的好。天气热,蒸锅里装冷水,因为气温高容易发酵;天气冷,蒸锅里就装热水,更有助于二次发酵。

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