清炖羊肉需要炒一下吗（炖羊肉需要锅里炒一会吗）

清炖羊肉不需要炒，如果把羊肉炒了再去炖，羊肉会有点柴，失了清炖的本味。我们只需要把羊肉放入清水，加入葱姜料酒焯一水，水开后把浮沫打净，再把羊肉倒入温水中洗净，倒入装好鱼汤的砂锅里，放入姜八角花椒干辣椒等香料，小火慢炖一小时，调味即可。

一般不用炒。

制作羊肉汤的关键在熬煮时火候的把握上，羊肉根本不需要炒制。因为炒制后的羊肉，表皮会紧缩，熬煮过程中会导致羊肉中的蛋白质不易析出，使羊肉汤成品的颜色和味道大打折扣。

因而做羊肉汤，羊肉不用炒，也不能炒。因为炒过的羊肉，炖不出羊肉的原香。