自贡碎牛肉做法（自贡市双椒碎牛肉的正宗做法）

牛肉 300克

仔姜 100克

青、红二荆条辣椒 各50克（根据各人对辣的需求不同可增加）

蒜 3个

料酒、生抽、醋、香油、盐、鸡精 适量

花椒、八角、大奈 适量

牛肉宰碎（一定是宰，不是剁因为剁会导致最后下锅煎制时没有完全分开，很容易成坨不易炒散），本人偷懒买的就是现成的碎牛肉，牛肉加适量料酒1勺、香油1勺、生抽半勺、少许盐腌制；把仔姜切丝越细越好，青红辣椒切碎，蒜用刀拍后剁碎。 花椒少许、八角2个、大奈1个用开水浸泡盖上，开水量约小半碗，泡约10分钟，后面炒制时会用到。

大火把锅里水分烧干，再在锅里放油适量，最好的比例是肉1:油0.7左右， 自贡菜就是油大才好吃千万不要舍不得????； 待油温7、8成热后先加入蒜末炒香， 紧接着放下腌制好的牛肉碎爆炒， 见肉碎基本炒开后加料酒3勺去腥味， 在放醋拌勺一起爆炒炒香， 待牛肉本身水分基本炒干后加青红辣椒碎再次炒香， 此时加入之前泡好的香料水、再加盐适量、鸡精适量炒匀， 待汁收一些后加入切好的仔姜丝，翻炒片刻即可出锅。