刘泉秘制酱料配方（刘泉讲料之酱料配方）

配料有苹果50克，蒜子30克，白糖20克，郫县豆瓣酱50克，新鲜红辣椒230克。白醋30克

【做法】

①首先将红辣椒放入搅拌机中，搅打成蓉。【切记一点，辣椒打好后，不宜马上上洗手间，简单的原因就是酸爽】②蒜子以及苹果也放入搅拌机中，搅打成蓉。

③郫县豆瓣酱也剁成蓉。【全部食材剁成蓉，是为了让食材之间的味道能够极大程度的融合在一起，保证辣酱的风味】④锅烧空气，入100克植物油，放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。随后锅中倒入苹果蓉与蒜蓉。继续翻炒，直至锅中沸腾，香味完全飘出。

⑤这个时候我们下入红辣椒蓉，小火翻炒二十分钟。锅中酱汁有些浓稠时，加少许盐，鸡精调味，最后倒入白醋翻炒均匀，即可出锅。

秘制酱配方

"浸软，剁碎虾米 100克","剁碎小洋葱 10粒","蒜茸 1大匙","烘香虾酱粉（马来栈粉） 1大匙","打碎辣椒干糊 5大匙","糖 半大匙","盐 少许","油 100克"