里脊肉怎样腌制好吃（里脊肉怎样腌制才又嫩又好吃）

里脊肉腌制又嫩又好吃的方法。按肉和水的比例5:1，往清洗好的里脊肉里倒入葱姜水，其余的配料为白糖，胡椒粉，盐和料酒，混合后腌制半小时以上。这样腌制不仅可以让里脊肉口感嫩，而且还可以去腥，提鲜。让里脊肉变嫩，还有一个原则就是可以用面粉制作软炸糊。

里脊肉是猪身上很嫩的一块肉，特别嫩气细划，可以做好多好多的菜，有糖醋里脊，锅包肉等名菜。里脊肉要嫩，必须要将其水分锁住。下面我介绍一下腌制配方。

原料：里脊肉500克 盐5克 胡椒粉1克 料酒10克 姜葱拍破泡水100克 鸡蛋????清一个 干生粉10克

腌制方法：

1.根据菜品烹饪具体要求，将里脊肉切丝或者片，放在盆友里面，用流动的水冲几分钟，目的是去除血水。

2.将冲好的里脊肉滤干水分，用干净的毛巾搌干水分，放入盆中，加入姜葱水，盐，胡椒粉顺着一个方向绞打，一直要打到手上有粘粘糊糊的感觉，肉浆出来了才行，加入鸡????蛋清和干生粉，继续绞绊均匀，加入少许干净油封面即可。

操作要领：

1.冲水后的里脊肉一定要挤干水分。

2.腌制时候加水要分多次加入，不可一次加的过多