湖北广水腊鱼腌制方法（广东腊鱼最简单的腌制方法）

材料：

主料：新鲜草鱼或其他适合做腊鱼的鱼类。

辅料：开水适量。

配料：盐、花椒粉、花椒、高度白酒。

处理鱼：

宰杀鱼，去除鱼鳞、鱼头和内脏，清洗干净。

剁成适中的块状，沥干水分备用。

准备香料：

将一定量的花椒焙熟，用擀面杖擀成花椒粉。

可以根据口味添加其他香料，如干辣椒、桂皮、八角等。

腌制鱼块：

在腌鱼的盆子底部先撒一层盐。

放入一层鱼块，再撒一层盐，同时撒上适量花椒粉、干辣椒、桂皮和八角。

重复此过程，直到所有鱼块都铺好并裹上调料。

腌制过程：

腌制大约一个星期，期间可以翻动鱼块，确保均匀吸收盐分和香料味道。

腌制完成后，取出鱼块，挂在干燥通风的地方吹干。

吹干后，放入冰箱存储。

optional步骤（如果需要烟熏风味）：

晾挂两天后，可以开始进行烟熏工序。