1. 以淡水鱼为主，挑选市面常见的草鱼、生鱼（以生鱼为最好）。
2. 先将鱼置于砧板上用刀拍晕。剖腹取出鱼肠，用汤匙刮清鱼腹肉血污。用刀尖 划破腹背部鱼皮，用手撕开鱼皮，起出一面鱼肉，去掉腹内鱼骨，用干净白布擦干水 分。再如法处理另一面鱼肉，鱼骨不用。把鱼肉挂于通风阴凉处风干，鱼皮用开水鱼 烫去鳞片，捞干待用。
3. 从豆酱捞出豆瓣控干研末，加麻油南姜末调和成酱料。（增加味道鲜美感） 将萝卜，红椒、姜、葱、芹菜、咸萝卜干洗净，切成细丝，萝卜丝控干水分，蒜头、 酸杨桃切薄片，芜荽切段，装盘成配料。（既可以杀灭细菌，又可以去腥味，使其入 口鲜甜）
4.把风干了的鱼肉横刀切成薄片置篾饼上，鱼皮切碎围边，均匀撒上熟芝麻，胡椒 粗末，进食时佐于酱料配料。
1、顺德鱼生的食材：皖鱼1条、黄瓜1根、洋葱 半只、白萝卜、葱、姜、蒜、蒜头醋适量。
2、准备工作，各种蔬菜切丝（还可以搭配胡萝卜、香菜、柠檬叶等）；
3、葱姜蒜切碎后，热锅放油炒香，加盐调味；
4、新鲜的活鱼现杀完后洗净，放入冰箱冷藏20分钟左右；
5、用刀在鱼皮边上隔个小口，撕下鱼皮，鱼身粉红的肉也剔掉；
6、用吸水纸吸干鱼身上的水分；
7、用刀把鱼肉切成0.5毫米左右的薄片；
8、蔬菜丝，再搭配调好的酱料就可以开吃了。
