主料
排骨750克，土豆一个，芹菜适量，小米椒适量，洋葱半个
辅料
山茶油适量，姜适量，盐适量，生抽适量，蚝油适量，白胡椒粉适量，干红辣椒适量，火锅底料适量，花椒适量，麻椒适量，烧烤料适量，孜然粉适量，白芝麻适量，蒜适量
1. 精排骨，清水浸泡半个小时，冷水下锅， 焯一滚儿捞出，洗净血水。
2. 锅里另置清水，加入葱姜，一段桂皮，大火烧开，中小火炖40分钟，捞出排骨。
3. 适量盐，生抽，蚝油，白胡椒粉调味， 抓匀。
4. 红薯淀粉适量调成稠酸奶糊， 倒排骨上， 均匀挂糊。腌制十分钟。
5. 土豆去皮。切粗条，芹菜切段，洋葱切粗丝。
6. 锅里适量油烧七成热，土豆条放入，炸至金黄捞出。
7.腌制好的排骨一个一个夹入锅里，炸两分钟左右即可，炸制微微酱红捞出。
8. 锅里留底油，姜蒜，花椒，麻椒，干红辣椒放入微微炒香，切入适量火锅底料，炒出红油。倒入适量开水微煮出味儿，放入炸过的排骨，土豆条，翻炒入味儿。
9. 放洋葱，芹菜段，小米椒放入，翻炒均匀。加适量盐，鸡精，烧烤料，孜然粉，白芝麻，翻炒均匀即可
干锅炖骨头是一道美味可口的川菜，下面是做法：
所需材料：
猪骨500克、土豆1个、豆皮适量、豆腐适量、蒜苗适量、生姜适量、干辣椒适量、花椒适量、料酒适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、鸡精适量。
步骤：
1.将猪骨放入锅中焯水，捞出洗净备用。
2.土豆去皮切块，豆皮和豆腐切成小块，蒜苗切段，生姜切片，干辣椒剪成小段备用。
3.热锅凉油，放入花椒和干辣椒爆香。
4.加入姜片和蒜苗翻炒。
5.放入焯过水的猪骨煸炒至表面微焦。
6.加入适量的料酒煮开后撇去浮沫。
7.倒入足够的清水，加入盐、生抽、老抽调味，大火烧开后转小火慢慢炖煮。
8.炖至汤汁浓稠时加入土豆块、豆皮和豆腐块继续炖煮。
9.最后加入鸡精调味即可。
温馨提示：
1.焯水可以去除猪骨上的血水和杂质，使汤更加清澈。
2.炖煮的时间要足够长，让骨头中的营养物质充分释放出来。
3.根据个人口味可以适量增减调料的用量。
