食材
花蛤500克
葱5克
姜5克
蒜4克
干辣椒5克
菜籽油30毫升
盐少许
料酒适量
生抽适量
做法
1首先将花蛤买来放淡盐水中让它吐净泥沙。至少要三四个小时,如果室温太高的话,最好放到凉爽的地方,绝对不能过夜,时间太长会死掉。然后冲洗几遍,洗净泥沙
2然后将葱、姜、蒜改刀,姜切丝,葱留一些葱绿最后用。
3凉水下锅,放入花蛤,水开看花蛤都张开了立即关火,没张开的死的挑出不要。
4再用清水冲洗一下,充分洗净泥沙,沥干水分。
5随后油锅烧热,下油,葱、姜、蒜、干辣椒煸炒出香味。
6再下入花蛤,加入料酒。
7加生抽,大火翻炒。
8加盐调味并继续翻炒。
9加入葱花,关火,炒匀出锅。
1、准备配料,姜蒜切细碎,紫苏切丝,韭菜切段。适量的生抽耗油盐糖用小碗调成酱汁待用
2、养好的白贝擦洗干净,倒入烧开的沸水里,煮至全部开口
3、白贝开口后放入冻水里,(白贝不是全都同一时间打开的,所以我是用筷子开一个夹一个的把它们拿出来,要是等全都开了再一起捞出,先开口的那些肉与壳就分离了)可能有吐不净的泥沙杂质,这是就可以切底的洗净了捞出滤干水。
4、热油锅下姜蒜辣椒爆香下白贝翻炒几下。
5、酱汁加入半碗热水调稀倒入锅里,大火烧开翻均匀后盖上盖子,中小火焖1分钟。
6、开盖下紫苏韭菜翻炒至熟大火收汁,完成上菜。