大排怎么炸不会缩小（大排怎么样能炸出又松又脆）

炸之前把大排用木锤或者是刀背，把肌肉的纤维锤断，然后腌制以后抹上淀粉，再放到油锅里炸大排就不会缩水了，而且还非常嫩，非常香。

1.选购好的猪排，宜选用瘦肉多的后里脊部分，去掉多余脂肉，宰杀后切成适当大小的片状。

2.将肉片用冷水浸泡15-20分钟，让血水浸出。然后将肉片洗净，沥干水分。

3.将肉片用刀背拍松，使其变得松软，有利于入味和炸制后不缩小。

4.将拍好松的肉片用料酒、盐、胡椒粉、生姜汁等佐料腌制入味，时间至少要30分钟以上，最好腌制数小时甚至一夜，使得肉味更加浓郁。

5.加入淀粉等辅料，搅拌均匀，使肉表面裹上一层薄薄的粉浆，这样可以保证炸制后形状不会不当。

6.加热锅中放油，当油热时，放入拍好的肉排，大火炸制，观察肉的变色和状态，一般炸制3-5分钟左右即可捞出，不断翻动确保炸制均匀。

7.在捞出炸好的排骨后，可通过放在纸巾上吸去多余的油份，使肉的口感更佳。