饸饹面和面加盐还是碱（饸饹面能用石灰水和面吗）

饸饹面和面要加盐也要加碱。

如果是普通中筋面粉加入一勺盐。要是高筋面粉更好，压出来更筋道。再加入一大勺碱面。“碱是骨头盐是筋”，要想饸饹面筋道，加碱加盐是必须的。因为我自己特别喜欢碱的味道，所以加的较多，朋友们若不喜欢，可少加点。

饸饹面我们也是需要在面粉里面加少许的盐的，因为在面粉里面加盐的话是增加面粉的筋性的，因为饸饹面比较粗，又是需要用机器来压制的，然后压制的面条比较长，所以在面粉里加少许的盐的话，会增加面条的筋性，这样煮起来的饸饹面口感比较好