腌苦菊是一种常见的中式腌制小菜，苦菊具有清热解毒、降火的功效。以下是腌苦菊的做法：
材料：
- 苦菊适量
- 大蒜几瓣
- 生姜一小块
- 辣椒适量（根据口味）
- 食盐适量
- 白糖少量
- 白醋或米醋适量
- 香油少许
步骤：
1. 苦菊清洗干净，去掉外层的硬梗，只保留嫩叶和嫩梗。
2. 将苦菊沥干水分，切成适口的大小。
3. 大蒜拍碎切末，生姜切末，辣椒切圈或丝。
4. 取一个干净的容器，将切好的苦菊放入容器中，加入大蒜末、生姜末和辣椒。
5. 撒上适量的食盐，用手抓拌均匀，让盐分渗透到苦菊的每一部分。
6. 加入少量的白糖，增加风味。
7. 倒入足够的白醋或米醋，醋的量需要没过苦菊，这样腌制出来的苦菊才会脆爽可口。
8. 最后，滴入几滴香油，增加香气。
9. 用保鲜膜封住容器口，放入冰箱冷藏腌制24小时以上。
10. 腌制好的苦菊取出，可以直接食用，也可以作为配菜。
腌苦菊的关键在于盐和醋的比例，盐要足够，以确保苦菊能够腌制透彻，醋则需要足够覆盖苦菊，保证其酸爽口感。腌制时间越长，苦菊的口感会越脆，味道也会越入味。
腌苦菊好吃的秘方在于调料汁，料汁中加入一定比例的糖醋酱油，花椒油，辣椒油，搅拌好以后，最后再放盐，防止出水太多。
