正宗四川砂锅的做法（四川砂锅的全套制作方法）

  正宗四川砂锅的做法主要包括以下步骤：

1. 准备食材：砂锅需要提前盛水到一半的位置，然后按食材的顺序放入砂锅中。常见的食材有白菜、冬笋、腊肉、啤酒、咖喱鸡、麻辣香锅、麻辣鱼、腊肉洋葱、鲜虾年糕、鱼骨砂锅煲、鱼头煲等。

2. 处理食材：将食材洗净改刀待用。例如，将白菜切成小块，冬笋切片，腊肉切片，鲜虾年糕提前煮软。

3. 炒底料：在砂锅中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺辣椒粉、1勺五香粉，用2勺热油浇沸，激发出香味。然后放入一块四川牛油火锅底料，小火炒化，再加入适量的清水。

4. 煮食材：加入适量的底料，推荐德庄或者秋霞的底料，炒料至全部散开。然后加入难熟的金针菇、火锅丸子等食材，煮至7成熟。

5. 煮米线：最后加入泡软的米线，煮一会。如果喜欢更丰富的口感，还可以加入一些蔬菜、肉蛋类。

6. 调味：加入2勺醋、1勺生抽、1勺蚝油、1勺白糖、1勺鸡汁煮沸。如果底料本身就很咸了，不需要加盐。

7. 煮好后，加入适量的盐调味，即可上桌享用。

以上就是正宗四川砂锅的做法，需要注意的是，砂锅本身就有一定的保温性能，所以烹饪过程中不需要频繁地加水。