做豆腐包子用用老豆腐比较好，老豆腐成型之后会进行压榨，所以它的质地会更加紧密，组织更扎实，比较硬，不容易碎，做包子馅比较有嚼劲，更好吃，不过颜色会有点发黄。喜欢嫩豆腐可以用嫩豆腐，嫩豆腐没有经过压榨，水分含量高，更加细腻嫩滑，质地更接近豆花，有一种入口即化的感觉，颜色洁白，容易碎~

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