腊肠怎么腌制透亮又好吃（腊肠的腌制方法和配料正宗）

要腌制透亮又好吃的腊肠，可以参照以下步骤：

准备材料：肥瘦猪肉（肥瘦比例为3：7最合适）、猪肠衣、灌肠器、棉线、盐、醪糟汁、白酒、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖等。

把猪肉洗干净，晾干水份。最好选择猪的前腿肉，做出来的香肠吃起来更好吃。

把晾干水份的猪肉切成5厘米长、2厘米宽、5毫米厚的肉片。

猪肠衣用水洗干净，用冷水泡20分钟待用。

切好的猪肉加入盐和白酒腌制约10分钟。再将醪糟汁、五香粉、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、鸡精、白糖与猪肉用手搅拌均匀腌制。

灌肠器装好，把肠子一头用棉线扎紧，另一头套入灌肠器出肉杆上，把腌制好的肉片放入灌肠器里，直到把肠子灌饱满，灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。

把灌好的香肠排好用牙签在香肠上扎孔这样在晒的时候香肠透气更好，更容易晾干。

晒腊肠时不能直接放在太阳底下晒，应该放在通风并且没有阳光的地方阴晒。大概一周左右的时间就可以了，喜欢硬的就多晾几天，喜欢润一点儿的就少晾几天。

注意事项：不可以用生水洗肉和肠衣；晒腊肠时不能直接放在太阳底下晒；晒腊肠的时间根据个人喜好来决定。

按照以上步骤，你可以腌制出透亮又好吃的腊肠。