为什么揉面做拉条面总是又干又硬（正宗拉条面和面的正确配方）

拉条面活的硬了。拉条面要提前一至二个小时活面，并且拉条面要活的软一些，反复的揉面醒面，拉条面揉到醒到了，才能拉的又细又长。北方人，特别是兰州人，山西人，家庭主妇，大部分都会拉条面。有些人活拉条面时，喜欢加少许减面，使拉条面更有劲道，还有的人活拉条面，喜欢加少许盐，一个道理，都是让拉条面更有劲道。

面和硬了，需要软一些，才能够搓细搓长。如果面和的过硬，不仅不能搓成条状，还会不可拉伸。

一是水兑的有点少，二是面没有和好，面又干又硬是以上两种原因造成的。面揉好之后要放半小时或一小时再做拉条面就又软又筋道，和面时往面里再放些盐。