如何淹酸菜陕北做法（内蒙腌酸菜的方法最正宗的做法）

陕北腌酸菜是农家大缸，先把它洗净晾干然后把秋天大白菜洗净晾晒在阳光下，然后用刀一切两开码入大缸中撒一层盐和椒粉（少许）再码大白菜一层以此类推一直到装满，压一大块青石再上面，十五天左右黄橙橙的酸菜腌好了！

淹酸菜是陕北地区的一种传统美食，以下是制作方法:

1. 选择新鲜的白菜，将白菜外层的老叶去掉，洗净备用。

2. 将白菜切成块状，撒上适量的盐，腌制 2 到 3 小时。

3. 将腌制好的白菜用清水冲洗干净，放入瓮中，加入清水和佐料，如纱布包扎的囫囵花椒、大茴等。

4. 将瓮封好，在室温下放置 2 到 3 天，直到酸菜发酵变酸。

5. 将酸菜取出，切成细丝或者小块，加入适量的食用油和调料，即可食用。

陕北淹酸菜的佐料种类较多，根据个人口味可以适当调整。此外，淹酸菜的瓮最好选择陶瓷或者玻璃制品，避免使用铁制铝制容器，以免影响酸菜的质量。