越炖越烂的。时间比较长，高温可以亨煮软烂牛肉，它的纤维组织慢慢的在变化和软化，比较方便快捷实用干净整洁卫生的。
牛肉开始炖时越来越硬，硬到一定程度就越炖越烂。 不光牛肉，其它肉类也是这样。炒肉片、炒鸡块都是用大火快速煸炒，炒出来的肉就很嫩，要是炒的时间长了
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