杀螃蟹为什么要插眼睛（杀螃蟹可以用开水烫死吗）

主要目的是为了让螃蟹在蒸煮的过程中体内的毒素和泥沙排出来，从而保证螃蟹的食用安全和味道的鲜美。

插眼睛通常是在将螃蟹用清水洗净之后进行的。在螃蟹头部的两侧，有两个眼睛，一只小的和一只大的。插眼睛的时候，要用尖锐的工具（比如筷子、剪刀等）轻轻刺破螃蟹的眼球，然后将发黑的污水挤出来，并用冷水冲洗，直到水清为止。

这个过程虽然有些残忍，但是插眼睛是螃蟹烹饪的常规步骤，其重要性不可小觑。同时也提醒大家，购买螃蟹时要选择健康、干净、无异味的螃蟹，这样可以减少插眼睛的次数，让您的菜品更加美味。

让螃蟹呈假死状，但肉质仍维持鲜活时的鲜美弹Q状态。螃蟹左右边的边缘是其最脆弱柔软的部位，可以靠着桌子的边缘借力剥开螃蟹的外壳。