排骨焯水是冷水下锅还是热水下锅（排骨焯水后用冷水下锅煮还是热水）

排骨焯水是冷水下锅，随着锅里面的温度逐渐的升高，杂质以及沫子会慢慢的飘起来，我们边焯边把杂质撇出去，直至水变清亮了为止。

冷水下锅比较好，因为这样肉中的血沫可以随着水温度的升高，慢慢的渗透出来，做熟后口感较好。