馒头中含什么营养成分（馒头的营养物质主要有什么）

成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等，全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中，酵母菌分泌植酸酶，分解植酸，使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升;乳酸菌产生乳酸，使多种矿物质形成更可融的乳酸盐，提高其利用率;此外还产生B族维生素，增加氨基酸含量，提高馒头的营养价值。

馒头当中富含一定量的碳水化合物，也就是糖分。从西医营养学的角度上分析，馒头当中含有的每1g碳水化合物，能够产生4000cal的热量，因此适当地吃馒头为机体补充碳水化合物，提供能量，在缓解疲劳、恢复体力方面的功效会比较明显；