1.准备食材。
2.在鱼块里面加入盐。
3.再加入料酒，用手抓匀，腌制5—8分钟，备用。
4.在腌制的时候，把泡椒、泡姜、老姜、小香葱切成末（白色葱头切成小段），独蒜薄皮，洗干净，不用切。
5.热锅倒油。
6.把花椒倒入锅中，香味出来后，把花椒捞出，再放入独蒜，爆香。
7.蒜香味出来后，加入葱头段和泡椒、泡姜、老姜末，继续煸炒。
8.炒到所有香料的味道都出来后，加入白砂糖。
9.加入黑醋。
10.再煸炒几下，确保每个调料的香味都出来后，加入一大碗清水，盖上锅盖，开始熬汤。
11.在这期间，腌制的鱼也差不多了，用清水冲着，清洗干净，至少清洗两、三遍。
12.洗干净鱼沥干水分后，再次加入适量的盐、味精。
13.再加入湿淀粉（把干淀粉稍微用点水，润湿即可），把所有东西都用手抓匀。 14.鱼抓好后，看看锅里的独蒜如果差不多已经变软了，那锅里的汤汁也熬的差不多了，用手一块一块的把腌制、洗干净的鱼块放进锅里，先放鱼头之类的。
15.鱼放进去后，别动，以免鱼块上面的淀粉糊锅。盖上锅盖，小火焖8—10分钟。开锅盖，尝一下，如果盐味不够的话，再加入适量的盐和味精，接着，把锅里的鱼块、独蒜之类的全部捞起来，放在大盘子里，别舀汤汁哟！
16.锅里剩下的汤汁，转大火，把水淀粉（在干淀粉里面加入清水，大概小半碗的分量，淀粉和清水一定要充分融合才行）加入锅里，一边加入，一边用锅铲不停得搅拌，让淀粉和汤汁充分融合，直到汤汁变得浓稠。
17.汤汁变浓稠后，转小火，加入香葱末，关火起锅。
18.把汤汁倒入刚刚舀起来的鱼块上面，完成啦
用料
鲢鱼400克，大蒜1头，葱姜适量。料酒10克，老抽8克，生抽10克，陈醋10克，白糖8克，大豆油50克
腌鱼：盐5克，胡椒粉5克，花椒碎3克，料酒10克，淀粉少许
做法
1/11新鲜的花鲢鱼洗干净控水切成块备用
2/11鲢鱼块放大碗里腌制：料酒，胡椒粉，盐，淀粉，花椒碎
3/11大蒜剥好，这是一头大蒜要新鲜的现剥的
4/11锅中油烧热，放入腌好的鱼块煎制
5/11煎到一面焦黄，再煎另一面翻面再煎
6/11最后剪到两面焦黄盛出放盘子里备用，葱姜蒜
同时备好
7/11锅中另放油烧热，放葱姜蒜和花椒粒爆香
8/11倒入碗汁：老抽，生抽，料酒，陈醋，白糖，盐，味精烧开
9/11烧开后放入煎好的鱼开始炖，大炖5分钟，小火8分钟。
10/11看到汤汁变少，变浓稠即可收汁关火。
11/11关火后装盘端上餐桌。色香味俱全的大蒜烧鲢鱼做好了。
