蒸排骨用冷水还是热水（蒸排骨开水蒸还是冷水）

热水。一般清蒸排骨时要等水烧开以后再放入排骨，这样排骨在遇到温度较高的水蒸气时会凝缩，内部的鲜汁不会外流，可以最大程度锁住肉内的有益成分；清蒸排骨时建议不要焯水，否则肉质紧缩以后不容易腌制入味，蒸出来的排骨口感也不鲜嫩。

热水。

排骨500克；生姜、大蒜、盐、蚝油、白糖、味精适量；葱花、料酒少许。

1

新鲜的排骨剁块清洗干净沥水。

2

沥过水的排骨放到盘子中，放入生姜大蒜碎，放入少许盐、酱油、蚝油、味精、白糖、料酒，用手搅拌均匀，放入2勺淀粉，继续搅拌均匀腌制10分钟。

3

锅中放入适量的清水大火烧开，放入蒸架，把排骨放到碟子均匀铺好，放入锅中，盖上盖子，大火上汽蒸10分钟。

4

蒸好的排骨洒入葱花即可出锅食用。