为什么蛋糕烤来中间是空的呢 要怎样做才不会空呢（烤出的蛋糕怎么才能不塌陷）

中间是空的话说明发酵不好。 面粉一定要用低筋面粉，因为精度过高的面粉，吸水形成的面筋弹力太大，靠蛋液里面的气泡受热膨胀产生的力不足以把面筋撑开。最终烤出的蛋糕气泡过小，造成塌陷。 如果只有普通面粉的话，可以掺少量的玉米淀粉（与面粉比例1：10）来降低面粉精度。 搅拌要尽量快，搅拌手法从下往上翻，让面粉与蛋液均匀混合。切勿转圈搅拌会形成面筋。 提起预热烤箱，搅拌完成后尽快烤制。蛋泡一直在消，不尽快靠的话无泡可涨了。