酱焖鱼下巴是一道常见的家常菜肴，以下是其简单的做法：
所需材料：
鲫鱼下巴（约500克）、姜、蒜、葱、豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、料酒、盐、水淀粉、香菜等适量。
步骤：
1. 鱼下巴洗净后，用清水泡20分钟，待其软化；
2. 热锅凉油，放入葱姜蒜，煸炒出香味；
3. 加入豆瓣酱煸炒，再加入适量的生抽、老抽、料酒、白糖、盐和水，调味后加入鱼下巴，翻炒均匀；
4. 加入约500毫升的开水，焖煮15-20分钟，将鱼下巴炖烂，调味后勾芡；
5. 装盘后撒上香菜，即可食用。
提示：
1. 可以根据个人口味添加适量的辣椒或其他调料；
2. 焖煮时间可根据鱼下巴的软化程度和口感决定，可以尝试多次调整。
1/15 准备好李锦记黄豆酱和天成一味特别鲜酱油。

2/15 所以食材处理干净。我选的是鳙鱼，鱼比较大只用了半条鱼。（也可以用其它鱼代替）

3/15 鱼剁成大块，用少许料酒，胡椒粉，盐腌制十五分钟以上。

4/15 然后加入玉米淀粉混合均匀，让每块鱼肉都沾满玉米淀粉。

5/15 配料切好备用。

6/15 锅中倒入适量油烧热。

7/15 用筷子夹起鱼块下锅煎。

8/15 两面都煎至表面金黄即可。

9/15 另起锅倒入油烧热，下入姜蒜爆香，

10/15 再加入黄豆酱和干辣椒炒出香味。

11/15 加入一碗水烧开。

12/15 再加入鱼块焖煮。

13/15 调入适量酱油上色，加入适量盐调味。

14/15 焖至汤汁浓稠后加入香菜即可。
