这个方法简单方便又有成效，夏天胃口不好，用酸豆角炒肉，或者就用油过一下酸豆角早上喝粥下粉都是极好的。
用料
新鲜嫩豆角
适量
盐
约25克
白糖
约50克
淘米水或者面粉水都可以
适量
步骤 1
新鲜豆角去掉两头，将老的豆角或者虫咬的地方去掉，清洗干净备用。
步骤 2
将洗干净的豆角放入盆里，倒入淘米水或者面粉水都行，只要抹过豆角就可以了。洗米水泡出来的酸豆角是属于自然发酵而成，这样的酸豆角不伤胃。
步骤 3
加入5勺盐约25克左右。放盐的量注意要控制，放多了太咸不利于健康，放少了腌制东西容易坏。
步骤 4
加入10勺白糖约50克左右。加白糖的作用是能增加豆角的脆性，利于发酵。
步骤 5
将调料搅拌均匀，盖好盖子，放在阴凉通风处就可以了。夏天腌3-7天就可以食用了，每天可以开盖翻动豆角让其发酵均匀，冬天的话要腌制7-15天左右。
步骤 6
腌好后不要用水清洗，也不要立即食用，先将其放入冰冻箱7天左右，这个时候亚硝酸已经减少，然后随用随取，方便实用又简单的酸豆角就可以吃了。
小贴士
1.豆角一定要用新鲜不能腐烂。2. 家庭腌制酸菜，由于新鲜叶菜含有一定量的硝酸盐，在腌制过程中，硝酸盐也会被还原成亚硝酸盐。通常情况下，亚硝酸盐含量第六天达到最高，但随后逐渐下降，20天后基本彻底分解，所以腌制蔬菜要注意食用时间，以免引起食物中毒。
答：先准备好一个干净器皿，然后把豇豆放入器皿中，在起锅烧开淘米水，淘米水烧开后趁热到入豇豆中，然后马上封存腌制器皿口，搁置七天左右，就可以捞出来食用了。
腌制期间，需要搁置阴凉处，中途不能打开腌制器皿盖子，更不能滴进去任何生水或是手中有油，必须要保持干净物件捞取酸豇豆！
