川味爆炒猪腿肉的做法（四川红烧猪腿做法全过程）

做法：

1、主料：猪腿肉500克。配料：味精3克、黄酱10克、糖色5克、白糖10克、葱末5克、精盐2克、姜末3克、绍酒3克、芝麻油5克、酱油50克。

2、将猪腿肉剔净内外筋膜，剁成米粒大的肉粒，放在炒勺里，用旺火干炒一二分钟，去掉腥味和血水。反复炒至肉变成粉白色，并且渗出油来为止。

3、将炒勺放在微火上，把肉末渗出的油撇净，再移到旺火上下入黄酱、白糖、精盐、酱油和糖色搅匀，接着加入葱末、姜末，炒出香味，放入芝麻油，最后，加入绍酒、味精拌匀即成。

原料：猪蹄，花生，香料，香菜，冰糖，生抽，老抽，盐

做法：

1、猪蹄切块，冷水下锅焯水。

2、冷水洗净，将猪蹄、香料、花生生抽，老抽，盐一同放入炖锅，烧开后小火慢炖30分钟。

3、将煮好的卤猪蹄捞出沥干卤水。

4，另起一锅，放少量油，热油后放入卤猪脚进行翻炒，到表皮干脆。

5，起锅，香菜点缀！