食材清单
杂鱼： 带鱼 120g 、 鲳鱼100g 、 小黄鱼100g 、 蚬鱼 100g 、 香芹 80g 、 五花肉 120g 、 大葱 1根 、 蒜子 5粒 、 料酒 适量
烹饪步骤
1、准备材料，将鱼洗净，改刀。
2、大葱取葱白处，切段；香芹切段；五花肉切块；蒜子去皮；姜取片。
3、杂鱼去鳞、去除内脏和鱼鳃，放入少量食盐、料酒稍作腌制。
4、热油锅中放入姜片、蒜粒、葱段、五花肉炒香，垫入香芹段做铺垫。
5、放入已腌制入味的杂鱼，加盖焗制8分钟即可。原汁原味的杂鱼一锅鲜就可以出锅了。
用料:黄鸭叫4条(又名嘎丫，黄辣丁，250克/条)，鲫鱼一条(400克/条)，桂鱼仔一条(300克/条)，河虾100克。
调料:高汤1250克，二合油150克，豆腐块150克，姜片10克，小米椒圈、野山椒碎共10克，紫苏叶10克，味精、盐各7克。
做法:
1、黄鸭叫、鲫鱼、桂鱼仔分别宰杀洗净，在鱼腹处均匀地打上一字花刀，河虾洗净后入五成热油炸至断生后捞出控油。
2、锅入菜籽油烧至六成热，下入姜片，盐煸香，倒入鲫鱼、桂鱼、黄鸭叫煎至两面金黄，冲入烧热的高汤，倒入炸好的河虾，大火烧开后转小火煮约3分钟，加小米椒圈、野生椒碎，出祸时调入味精，倒入盛有豆腐块、紫苏叶的平锅里，撒小葱花点缀即可。
