面团的材料放进盆里。 用筷子搅成絮状,这样做不会让手上沾太多面。 再用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。 最后发酵成蜂窝状。我是在北方有暖气的室内,用了两三个小时吧,上午开始揉好,吃过午饭就发酵好可以开始做了。
发酵好的面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。 再分成8个小面团松弛一会,刚好是8个火烧的分量。 面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。老家的火烧芝麻都是放在油酥里面,而非粘在火烧表面。 取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。如果油酥感觉太稠不好抹,可以再加一点油,但不建议太稀,太稀了待会操作的时候胚子会到处冒油。 搓细搓成长条。 长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以, 最后的收口压在下面。 再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。
驴肉火烧】
食材：驴肉、免费、发酵粉、葱、黄瓜、姜。
配料：油、烤肉酱、黄豆酱。
步骤：
1、做饼子。准备一个大碗，倒入面粉和发酵粉，加入清水后搅拌后，然后等待其发面。揉成面团，分成一个个剂子，按压成椭圆形的饼状。
2、蒸饼子。将做好的饼子放入锅内蒸熟，一般大火蒸10分钟就ok了。
3、炒葱花。小葱洗净，切成葱花，倒入锅里炒香，加入黄豆酱搅拌。
4、烤饼子。饼蒸熟后晾凉后，里外都涂一下炒好的葱花酱，涂好之后继续涂上烤肉酱。接着将饼子放入160℃烤箱中，中火烤15分钟。
5、夹驴肉。火烧已经烤好了，将买来的熟驴肉夹在火烧里面，再放点黄瓜片，夹好就可以吃了。
