炒茄子时为什么要先腌制十分钟（茄子为什么炒之前要用盐腌制）

1、炒茄子时，一定要将茄子用盐和醋腌制10分钟，因为茄子是呈现为海绵状的蔬菜，而食盐进入到茄子中后，可以使海绵状消失，而海绵状消失了，在炒茄子时，茄子当然就不吸油了，而放少许的米醋，可以防止茄子被空气氧化变黑。

2、茄子腌制好后，还需要将茄子放入到锅中继续干煸2-5分钟，因为干瘪可以使茄子中的水分挥发，茄子水分减少了，炒熟的茄子吃着就会更鲜香。

3、茄子干煸好后，在放入到锅中炒时，一定要把炒的时间控制在半分钟以内，这样可以使茄子吃着软绵绵的，如果炒的过久，茄子吃着就没有口感了。