东北烧茄子（东北烧茄子正宗做法）

1、将茄子去皮切成滚刀块，加入精盐，抓均，盖上保鲜膜，腌4个小时，让茄子水分出没。　　

2、葱、姜切成丝，蒜切末。　　

3、将腌过的茄子用水冲洗干净，去掉盐味。　　

4、鸡蛋1个，淀粉加少量面粉调成糊，并把油炉加热。　　

5、下锅炸挂了糊的茄子，至表面发硬发脆，成金黄色。　　

6、捞出茄子，锅内留少许油，下入葱姜丝、烂蒜爆锅。下入尖辣椒翻炒，再下入茄子，依次下入盐、味精、料酒、酱油、胡椒粉和一点点白糖，翻炒均匀即可。