地锅清洗干净，白鲢鱼两条清理干净备用；花椒、良姜、香叶、姜片、蒜头、大葱段、白芷、鲜茴香苗、料酒、糖热锅油热至七成倒入花椒、香叶、良姜、白芷、姜片、蒜头爆香，再加入料酒、糖、白开水烧开后加入大葱段、鲜茴香苗、白鲢鱼大火烧开后加盐调味转中火哦中间再尝下汤味（汤汁可以偏咸一点），汤汁收的差不多时再加点味精就可以了。最后加点香菜味道更佳
1、砂锅鱼头 去鳃花鲢鱼头1个（约600克）；豆腐半斤（切半分厚，一寸见方的片）；蕃茄半个（切片）；熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许 化猪油50克；生姜30克；葱50克（二寸半长的段）；蒜片10克；花椒粒5克；白胡椒粉、食盐适量 姜切成两半，用切面在热锅底搽一遍（可防止煎鱼头时鱼皮粘锅）后。
2、用刀侧面把姜拍烂待用 锅内下化猪油烧热后，用花椒粒呛锅（花椒捞出不用），下鱼头中火煎至微黄。
3、下姜、葱、蒜煵出香味 冲入高汤（或滚开水）猛火烧开，倒入砂锅，下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟。
4、加盐，下豆腐、青笋、红肠、金针菇，汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
