茄子面的做法（茄子面最正宗的做法）

茄子面是一道以茄子为主料的传统豫菜，口感绵软，味道香浓。以下是茄子面的做法：

所需材料：

茄子、面条、蒜末、葱花、盐、生抽、酱油、糖、醋、料酒、淀粉、食用油

制作步骤：

1. 茄子洗净去蒂，切成小块，在容器中加入适量盐和淀粉搅拌均匀，腌制片刻备用 。

2. 面条煮熟，控干水分，冲凉备用。

3. 热锅冷油下入蒜末和葱花，爆香后倒入茄子翻炒至变软。

4. 加入少许盐和生抽继续炒匀，再倒入适量料酒煮一下。

5. 在茄子中夹着煮好的面条，用筷子快速翻炒均匀。

6. 加入适量酱油、糖和醋调味，继续翻炒至面条均匀上色即可。

温馨提示：

1. 炒茄子的时候少放油，因为茄子本身有一定的油脂；

2. 茄子和面条最好分别炒熟再拌在一起，这样面条不容易烂糊；

3. 可以根据个人口味调整调料的数量，喜欢辣味的可以加入一些辣椒酱或者干辣椒末。