材料：猪肘子、油、老姜、花椒、豆瓣酱、盐
做法
1. 将猪肘子洗净，放入清水中煮熟，煮的时候放适量食盐、花椒粒、老姜，（也可放入少许五香、八角之类的）
2. 捞出趁热在肉皮上均匀涂抹老抽，晾至肉皮吸收，再反复上两次色
3. 锅中热油（一定要多），放入猪肘子稍炸捞出后冷却后，将肘子内侧的肉切成小块花刀，注意不要切断了，一定要保证皮还是完整的
4. 将姜末、花椒、盐、豆瓣酱、酱油等调料调成汁
5. 将调好的汁均匀的涂抹到肘子内侧，注意要够味哦
6. 上锅蒸熟（煮加蒸的时间一定不能短，至少要蒸两个小时以上），蒸熟后取出倒扣在盘中即成。
主料 :猪肘子1个
辅料:西兰花1个
调料:姜3片、葱半根、八角2个、冰糖3块、桂皮2块、干辣椒2个、花椒1小把、香叶2片、茴香籽1小把、甘草1小把、酱油1勺、料酒1勺、小葱1把
烹饪步骤:
步骤1
在火上烧将肘子有毛的地方烧掉，再用刀刮洗干净；冷水锅中放入姜片， 葱段和料酒， 将肘子放入其中焯水
步骤2
准备材料：八角、花椒、桂皮、香叶、干辣椒、草果等大料洗净备用， 小葱节， 姜片和葱段；将锅中放入适量的油，放入冰糖炒糖色
步骤3
小火慢慢炒，直至糖化成棕色冒大气泡；将焯过水的肘子放入其中， 让其表面均匀的裹上糖色
步骤4
加入没过肘子的开水；再将准备的大料包， 小葱节， 姜片，葱段， 料酒和酱油倒入其中， 大火煮开，再转为小火煮上一个小时至一个半小时
步骤5
将准备摆盘的西兰花焯水备用；将炖煮软烂的肘子拿出来剔骨
步骤6
将剔骨的肘子放入另一锅中，加上一些煮过的汤汁，再加入盐调味， 煮上十分钟；捞出摆盘，将剩余的汤汁加入适量的水淀粉熬浓稠
