初加工
1.选用农家饲养的笨公鸡1只（重量在2千克左右），宰杀制净，冲水洗干净。
2.将十三香3盒（小），桂皮粉、八角粉、小茴香粉各100克，沙姜粉、杞参粉、七香粉、咖喱粉、白芝麻粉各500克，白砂糖1千克拌匀，取适量均匀涂抹在鸡内外，腌制24小时。
熟处理
木炭加热吊炉，将鸡挂在吊炉内，烤20分钟，翻面，再烤20—30分钟至两面颜色均匀呈枣红色，取出装盘，上桌展示后，由服务员将其撕成小块即可。
关键技术
1.烤制过程中火力不能大、不能急，要小火慢慢烤，将两面均匀烤上色，至鸡肉成熟，火大很容易焦煳，且造成内生外熟的情况，因此要酌情添加木炭。
2.在烤制过程中，要给鸡头和鸡翅膀包裹上锡纸，这两个部位比较小，长时间的烤制容易煳。
1、准备一只三黄鸡，全身厚的地方，用牙签戳戳方便入味。
2、盐焗鸡粉一包，姜碎蒜粒少许、香葱几根、料酒、生抽和香油少许，给鸡全身里外码底味，不宜太咸，按摩10分钟以上。
3、密封冷藏。最好时间长些。
4、准备脆皮水，麦芽糖一勺，红醋四勺，五勺清水，化开备用。加些柠檬片也好。
5、取出腌制好的鸡，开水烫皮清洁鸡皮，全身刷脆皮水，上勾吊挂或坐瓶风干或风扇吹干，大约2小时以上，至皮干爽。
5、烤炉烤制，炉温约160左右40分种左右，判断成熟度后，升温脆皮上色即成。全程关注约50分钟到1小时。
6、取出微凉，手撕成块，撒椒盐趁热即食，美味可期。
